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构树穗两吃 跟着大厨学起来

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清明过后,构树的花朵就要开了,毛茸茸的草绿色穗穗,挂在树上,散发出诱人的香味。先前,由于食材匮乏,人们吃构树穗时往往是煮熟后拌上盐、辣椒等调味便简单裹腹,吃出的是最淳朴的味道。当舌头变得越来越挑剔时,椒盐构树穗就诞生了。构树穗两吃,跟着大厨学起来。

1【拜师大厨】

郑卫权是陕西长安人,从厨25年,近代陕西官府菜第四代传人,特级陕菜大师,秦八百里陕菜店行政总厨。郑大厨对构树穗有着很深的情结,每次尝到构树穗淡淡的香味,都会勾起儿时的记忆。

2【美味狂想】

口感:椒盐构树穗:外酥里嫩,椒香扑鼻;构树穗麦饭:筋柔软糯,清香营养

特点:裹腹美味,低脂佳品

难度:★★★

3【制作步骤】

主料:构树穗、鸡蛋、隔夜馒头、面粉

调料:胡椒粉、菜油、椒盐、盐、十三香、辣椒面、蒜、花椒油

椒盐构树穗:

1. 构树穗用淡盐水浸泡半小时,撇去漂浮物,漂洗干净,控干。

2.隔夜馒头切成细馍花备用。

3. 取两颗鸡蛋的蛋清,加入构树穗,拌匀,再将沾着蛋清的构树穗均匀裹上一层馍花或者面粉。

4.将裹好蛋清和馍花的构树穗入油锅炸至微黄,捞出沥干,撒上椒盐、辣椒面、胡椒粉即可。

构树穗麦饭:

步骤1~3同上;

4.加盐、十三香,上锅蒸熟。

5.根据自己的口味,将蒜泥、辣椒、花椒油调成汁,浇汁拌食。

[TIPS]

1. 构树穗一定要用盐水泡,多洗几遍,穗状的构苔里容易藏虫子和灰尘,淡盐水可以杀菌。

2. 制作过程中,在构树穗上裹馍花或者裹面粉都行,裹馍花的优点是馍花之间有空隙,炸出来会更酥。

华商报记者 楚萌 图

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